Tee mehrmals aufgießen: Welche Sorten, wie lange – und was noch drin ist

Ja – vor allem losen Tee können Sie oft ein zweites Mal aufgießen, schreibt der Deutsche Teeverband; großblättrige Grüntees schmecken auch nach dem zweiten Aufguss noch gut.¹ Wie der zweite Aufguss gelingt und was dann noch im Tee steckt:

So gelingt der zweite Aufguss

Für grünen Tee beschreibt das japanische Landwirtschaftsministerium drei Handgriffe:²

1. Kanne ganz leeren. Beim ersten Aufguss bis zum letzten Tropfen ausgießen – bleibt Wasser in der Kanne, ziehen die Blätter weiter.
2. Etwas heißer, etwa halb so lang. Für den zweiten Aufguss etwas heißeres Wasser nehmen und ungefähr halb so lange ziehen lassen.
3. Allein trinken? Etwas mehr Blätter. Für eine Person nennt das Ministerium 4 bis 5 g statt 2 bis 3 g, damit der zweite Aufguss noch schmeckt.

Quelle aller Zeiten: japanisches Landwirtschaftsministerium.² Für hochwertigen Sencha nennt es 70 Grad, für mittlere Qualität 90 Grad.² In der Pfanne gerösteter Tamaryokucha liefert laut Ministerium mehrere gleichmäßige Aufgüsse.²

Was steckt im zweiten Aufguss?

Forscher der Universität Bonn haben 17 lose Grüntees aus dem deutschen Handel je zweimal aufgegossen, so wie es auf der Packung stand, und beide Aufgüsse untersucht.³ Der zweite Aufguss im Vergleich zum ersten (Median):

Das Fazit der Autoren: Auch der zweite Aufguss enthält noch beträchtliche Mengen Koffein, Theanin und Catechine.³

Koffein: Der zweite Aufguss ist also nicht koffeinfrei. Selbst der niedrigste Wert der Studie lag bei 62 Prozent des ersten Aufgusses.³

Chinesische Gong-Fu-Zubereitung

Bei der Gong-Fu-Zubereitung, verbreitet vor allem in Yunnan und anderen südchinesischen Provinzen, sind mehrere Aufgüsse üblich; der zweite gilt als besonders aromatisch.⁴ Mengen und Ziehzeiten für die einzelnen Aufgüsse nennt die Quelle nicht.

Schwarzer Tee und Teebeutel

Der Teeverband nennt vor allem losen Tee als geeignet für einen zweiten Aufguss.¹ Für schwarzen Tee und Teebeutel haben wir keine belastbaren Zeitangaben für einen zweiten Aufguss gefunden – deshalb nennen wir hier keine.

Am Folgetag noch einmal?

Wie lange nasse Teeblätter stehen dürfen, dazu haben wir keine belastbare Quelle gefunden. Vorsichtshalber raten wir, den zweiten Aufguss am selben Tag zu machen und die Blätter nicht über Nacht in der Kanne zu lassen.

Mehr zum ersten Aufguss: Grünen Tee zubereiten und die Ziehzeit-Tabelle. Wie viel Tee Sie nehmen: Wie viel Tee pro Tasse? Eine Kanne, in der Sie das Ziehen per Kolben beenden: Teekanne mit Sieb.