Tee-Ziehzeit: Tabelle für jede Teesorte

Die richtige Tee-Ziehzeit hängt von der Sorte ab – und von der Wassertemperatur. Diese Seite fasst die Richtwerte von Verbraucherschützern, Behörden und dem Teeverband in einer Tabelle zusammen. Sie erklärt außerdem, was beim Ziehen im Tee passiert und warum die alte Regel „lange gezogen macht müde“ nicht stimmt.

Ziehzeit-Tabelle: Temperatur und Dauer je Teesorte

Die Werte sind Richtwerte für eine Tasse. Steht auf der Packung etwas anderes, gilt die Herstellerangabe – darauf weist auch das Bundesinstitut für Risikobewertung hin.²

Der Teeverband nennt für Kräuter- und Früchtetee 5 bis 10 Minuten.³ Als Menge empfiehlt er einen Teelöffel pro Tasse, das sind etwa 2 bis 3 Gramm, und für eine Kanne einen zusätzlichen Löffel.³ Bei Kräuter- und Früchtetee darf es ein gehäufter Teelöffel oder ein Beutel pro Tasse sein.³

Was beim Ziehen passiert

Heißes Wasser löst Aromen, Koffein und Gerbstoffe aus den Blättern. Wie viel davon in der Tasse landet, hängt vor allem von zwei Stellschrauben ab: Temperatur und Zeit.

In einer Studie mit grünem und schwarzem Tee aus Indonesien wurden beide Größen verändert, von 60 bis 95 °C und von 2 bis 10 Minuten.⁴ Je heißer und je länger der Tee zog, desto mehr Koffein und Antioxidantien gingen ins Wasser über.⁴ Gleichzeitig schmeckte er den Testpersonen schlechter.⁴ Die beste Mischung aus Inhaltsstoffen und Geschmack lag in dieser Untersuchung bei 85 °C und 7 Minuten.⁴ Das ist ein Ergebnis für diese Tees und diese Testgruppe, keine allgemeine Regel.

Schwarzer Tee: kurz oder lang ziehen lassen?

Schwarzer Tee verträgt heißes Wasser, wird aber schnell bitter. Verbraucherschützer empfehlen höchstens drei Minuten, wenn er anregend sein soll, und warnen, dass er nach mehr als fünf Minuten sehr bitter wird.¹

Macht lange gezogener Tee wirklich müde?

Eine verbreitete Regel lautet: Kurz gezogener Tee macht wach, lang gezogener beruhigt. Für das Koffein stimmt das so nicht. In der genannten Studie stieg der Koffeingehalt mit längerer Ziehzeit an, er sank nicht.⁴ Lange gezogener Tee schmeckt herber, enthält aber nicht weniger Koffein. Wer abends weniger Koffein möchte, greift besser zu Kräuter- oder Früchtetee.

Grüner und weißer Tee: nicht zu heiß

Bei grünem Tee raten Verbraucherschützer, das Wasser nach dem Aufkochen auf 70 bis 85 °C abkühlen zu lassen.¹ Zu heißes Wasser verändert die zarten, blumigen Aromen.¹ Auch das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt als Beispiel 85 °C für grünen Tee.²

Ohne Thermometer hilft eine Faustregel: Bei einem bis anderthalb Litern Wasser ist die passende Temperatur etwa eine bis drei Minuten nach dem Aufkochen erreicht.¹ Grüne Teeblätter lassen sich bis zu dreimal aufgießen.¹

Weißer Tee wird ähnlich zubereitet, mit rund 70 °C und drei bis vier Minuten Ziehzeit.¹

Kräuter- und Früchtetee: kochend und lange genug

Kräuter- und Früchtetee sind streng genommen kein Tee, sondern teeähnliche Erzeugnisse aus anderen Pflanzen.² Für sie gilt eine wichtige Sicherheitsregel: immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen.² In seltenen Fällen können Keime wie Salmonellen enthalten sein, die erst durch ausreichendes Erhitzen sicher abgetötet werden.²

Warmes Wasser aus einem Heißwasserspender mit 80 bis 85 °C reicht dafür nach Einschätzung des Bundesinstituts nicht.² Aufgegossener Kräutertee sollte außerdem nicht stundenlang stehen, weil Sporen die Hitze überstehen und im warmen Tee auskeimen können.²

Häufige Fragen

Wird Tee bitter, wenn er zu lange zieht?

Bei schwarzem Tee ja: Nach mehr als fünf Minuten wird er laut Verbraucherschützern sehr bitter.¹ Auch in der Studie schmeckten länger und heißer gezogene Tees den Testpersonen schlechter.⁴

Kann ich den Teebeutel einfach im Becher lassen?

Bei schwarzem und grünem Tee zieht er dann weiter und wird zunehmend bitter. Besser ist es, Beutel oder Sieb nach der Ziehzeit herauszunehmen.

Wie oft kann ich grünen Tee aufgießen?

Die Blätter lassen sich laut Verbraucherschützern für bis zu drei Aufgüsse verwenden.¹

Fazit

Schwarzer Tee mag es heiß und kurz, grüner und weißer Tee deutlich kühler, Kräuter- und Früchtetee immer sprudelnd kochend und mindestens fünf Minuten. Längeres Ziehen macht Tee herber, aber nicht koffeinärmer. Im Zweifel gilt die Angabe auf der Packung.